天鲜优配
陈皮在我国的使用历史悠久，是人们喜爱的养生食材，不仅能入药，还能做菜、煮粥、煲汤等，可谓是养生界的“百搭小能手”。
在广东地区流传着这样一句顺口溜，“广东有‘三宝’，陈皮、老姜、禾杆草”。其中，“陈皮”指的就是“广陈皮”。
广陈皮向来享有极高的声誉，它与普通陈皮有何区别？食疗如何应用？今天一起来了解。
广陈皮和普通陈皮有何区别
来源不同：
现在市售陈皮药材主要分为陈皮和广陈皮。
陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，一般指除广陈皮之外的陈皮，如大红袍、温州蜜柑、福橘等的干燥成熟果皮。其性温，味苦、辛，归肺、脾经，具有理气健脾，燥湿化痰功效，临床上多用于治疗脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。
广陈皮是来源于橘的变种茶枝柑的干燥成熟果皮，又以产自广东新会者质量最优，称新会陈皮。新会陈皮为“广陈皮”的上品，是国家地理标志保护产品。
应用区别：
目前，普通陈皮以药用为主，少用作食品及调味品。
广陈皮以食用为主，兼药用。广陈皮为广东道地药材，具有较高的食用和药用价值，是“广东十大中药材”之一。其最早出现在宋元时期，盛名于明清时期，被历代医家认可并得到广泛推崇。医者在开药方时会注明中药的产地，在广陈皮下注：“产广东，以新会县署内者最佳”。
广陈皮为何以新会陈皮为贵
影响广陈皮品质的两大因素，是种植区域与种质质量。
究其道地性，以新会所产为上佳品。新会以银洲湖为核心区，其品质则以两大水系潭江及西江的冲积平原产出者为优。
潭江潮水、西江洪水及南海海水共同作用，即“三水融通”，形成独特灌溉用“咸淡水”。新会属微丘平原区，北有圭峰山脉、西南有古兜山脉，东南有牛牯岭山脉，环抱银洲湖及平原区域，形成独特“湿盆地”小气候。
两江交汇、三水融通、三山环保形成独特的水和土、湿气及温差，造就了广陈皮独特的成分和香气。
如何挑选品质上佳的广陈皮
01看形状
广陈皮多切成三瓣状，表面偶见斑纹（台风斑）。
普通陈皮不容易切成三瓣，常常剥成数瓣，呈不规则片块。
02看光照、看油囊、看里面的中果皮
广陈皮表面凹陷油点大而清晰，密集天鲜优配，内表面油囊清晰，对光照视清晰透亮，油囊大、密集（囊间距窄）且大小均匀。成熟果皮内面中果皮疏松开裂如麻袋纹。
普通陈皮油囊偏小且大小不均，囊间距宽。对光照视透光性差。中果皮较紧实，少开裂。
03闻气味
广陈皮气芳香醇厚而特异（甜香气），味微甘、微苦或甘。普通陈皮就没有这种特殊的味道，具酸香气，苦辛味重。
广陈皮储存须知
“一两陈皮、一两金”、“ 百年陈皮胜黄金”。《本草经集注》提出，陈皮“陈久者良”，即陈皮贮藏较长时间后使用疗效更佳。
陈皮储存稍有不慎就会出现变质发霉现象。储存陈皮的容器，密封性和透气性达到平衡，是为上佳。一般的家庭储存，还是建议侧重密封性。密封可以最大程度保持陈皮干燥，最重要是少生虫，不发霉。
3年以内的新皮由于含水量较高、性状不稳定，容易对陈皮品质造成影响，翻晒的频率相对高一些，建议每年翻晒2-3次。3至5年的陈皮，性状逐渐稳定，无需多次翻晒，每年定期翻晒1-2次。5至10年的陈皮，性质稳定，定时检查，如发现变软，注意及时翻晒。10年以上的陈皮，历经多年翻晒，已基本至一个稳定状态，保持密闭存放即可。
陈皮药膳分享
广陈皮是一味药食两用的药材，在日常生活中有许多膳食方法。
01 陈皮绿豆老鸭汤
【材料】
广陈皮5g、绿豆50g、老鸭半只、薏米30g、生姜3片。
【做法】
①老鸭焯水，绿豆、薏米提前浸泡1小时。
②所有材料放入砂锅，加水煮沸后转小火炖1.5小时。
【功效】
清热祛湿。适合夏季湿热重、食欲差、易长痘痘者。
02 陈皮山药排骨汤
【材料】
广陈皮5g、鲜山药200g、胡萝卜100g、排骨300g、枸杞5g。
【做法】
排骨焯水后与陈皮、山药、胡萝卜、枸杞同炖1小时。
【功效】
健脾养胃。适合消化不良、容易腹胀者。
03 陈皮普洱茶
【材料】
广陈皮3g、普洱茶叶5g。
【做法】
沸水冲泡，焖3分钟即可。
【功效】
消脂解腻。适合大餐后、血脂偏高、消化不良者。
04 陈皮梅子饮
【材料】
广陈皮3g、乌梅5颗、甘草3g、冰糖适量。
【做法】
所有材料煮水30分钟，冷藏后饮用更佳。
【功效】
夏季解暑、开胃生津。
05 陈皮红豆沙
【材料】
广陈皮5g、红豆100g、冰糖适量。
【做法】
红豆浸泡4小时，与陈皮同煮至软烂，加冰糖调味。
【功效】
健脾祛湿、补血养颜。适合调理脾胃虚弱、湿气重或气血不足人群。■
【来源：广东省第二中医院药学部天鲜优配，指导老师：广州中医药大学 张丹雁老师】
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